Яндекс.Метрика

ВЫХОД ЭКСТРАКТА В ВАРОЧНОМ ОТДЕЛЕНИИ

При затирании не все растворимые вещества экстракта получаются в виде сусла. Выход зависит от дробления солода и способа затирания. Кроме того, имеются источники механических п р . в дробине после выщелачивания остается еще часть р а. отработанный хмель тоже удерживает известную, хотя и небольшую часть сусла.
Качество процесса затирания характеризуется в этом отношении установлением выхода экстракта в варочном отделении. Для установления выхода экстракта необходимы следующие данные: 1) количество дробленого солода, 2) количество полученного сусла, 3) содержание экстракта в сусле и 4) удельный вес сусла.
Однако количество замеренного в котле сусла требует поправки. В сусловарочном котле находятся хмель и другие взвешенные вещества. Кроме того, сусло имеет почти температуру кипения, тогда как данные о количестве экстракта получены при комнатной температуре (20°).
Сам котел вследствие теплового расширения имеет больший объем, чем при измерении холодной водой. Согласно общим условиям поправка составляет 4,0% от найденного количества сусла: ее надо вычесть. Выход экстракта в варочном отделении вычисляют по следующей формуле:
Выход экстракта (%)== количество гектолитров горячего сусла X 0.96 X удельный вес X плотность сусла 100. Вес затертого солода в килограммах.
Необходимо этот выход сравнить но основаниий лоб ораторного анализа с максимально возможным выходом, экстракта из того же солода. Только это сравнение и даст возможность обсуждать качество работы варочного отделения.